Die Konservierung von Fleisch durch Hitzebehandlung, die Einwirkung von im Rauch enthaltenen chemischen Verbindungen wird als Räuchern bezeichnet. Das Rauchen hat eine lange Tradition und wird seit Anbeginn der Zeit verwendet. In letzter Zeit wurde es zu Unrecht mit einem Gartengrill gleichgesetzt. Und doch erhalten Fleischprodukte in einer Räucherei dank der rauchhaltigen chemischen Substanzen einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geruch. Anstatt fertige Räuchereien zu kaufen, können Sie tragbare Räuchereien kaufen oder Ihre eigene Gartenräucherei bauen.
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Einfacher Bau einer Gartenräucherei
Die einfachste Räucherei ist eine Touristen- oder Balkonräucherei, die Sie für ca. 200 PLN kaufen können. Es sieht aus wie ein Grill. Diese Arten von Räucherkammern sind nicht sehr langlebig und haben auch eine geringe Größe, sodass Sie nicht mehr als ein paar kleine Produkte gleichzeitig räuchern können.
Anstatt zu kaufen, können Sie jedoch selbst eine touristische Räucherei bauen. Wie baut man eine Räucherei? Raucher dieser Art können aus einer Metallbox hergestellt werden. Sägemehl wird in die Kiste gegossen und ein Rost wird auf die Kiste gelegt. Wir legen die Räucherprodukte auf den Rost, schieben den Deckel wieder auf und stellen unseren Mini-Smoker auf einen Feuer- oder Gasherd. Je nach Größe und Art des Produkts sollten Sie in relativ kurzer Zeit geräuchertes Fleisch bekommen. Diese Art von Räucherei kann auch als Räucherkammer zu Hause verwendet werden.
Eine andere billige und einfache Möglichkeit ist, einen Kofferraucher zu machen. Auch in diesem Fall werden keine Räucherkammerkonstruktionen benötigt. Sie können es aus Aluminiumblech herstellen, den Boden mit Sägemehl bestreuen und ins Feuer stellen. Sie können auch ein Holz- oder Metallfass oder eine Metalldose mit einem Rauchstock zum Rauchen adaptieren. Der Rauch aus dem Ofen wird über ein horizontal angeordnetes Rohr dem Fass zugeführt, in dem der Räuchervorgang erfolgen soll.
Alle oben genannten Methoden sind nicht kompliziert und fast jeder kann mit einer solchen Räucherei umgehen. Der Nachteil solcher Lösungen ist jedoch der Mangel an Präzision beim Räuchern und die Schwierigkeit, die geeignete Zeit zu bestimmen, die zum Räuchern einzelner Produkte benötigt wird. Wenn wir nicht nur gelegentlich, sondern eine größere Menge von Produkten rauchen möchten, lohnt es sich, darüber nachzudenken, eine Gartenräucherei aus Holz, Stein, Ziegeln oder eine echte Grill-Räucherei zu bauen.
Gartenräucherei bauen – Schritt für Schritt selber machen!
Gartenräuchereien sind laut Baurecht Bauobjekte, die sog kleine Architektur, für die keine Baugenehmigung erforderlich ist. Das gleiche gilt für Pavillons, Kapellen und andere kleine Gebäude, wie Wintergärten. Daher ist der Bau einer Gartenräucherei, zumindest aus formalen Gründen, kein Problem.
Eine professionellere Gartenräucherei kann fertig gekauft werden, das Design der Räucherei selbst kaufen oder selbst bauen. Jede Räucherei besteht aus einer Reihe von notwendigen Elementen.
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Eine gemauerte Gartenräucherei besteht aus einer Feuerstelle, d. h. einem Ort, an dem Holz verbrannt wird. Das nächste Element ist der Rauchkanal, also der Kanal, durch den der Rauch der Rauchkammer zugeführt wird. Sehr wichtig ist auch eine richtig konstruierte Räucherkammer, die mit Stangen, Netzen oder Haken ausgestattet ist, in denen die Produkte geräuchert werden. Der Dämpfer, d. h. der Vorhang, ermöglicht es uns wiederum, den Rauchfluss zu kontrollieren, und der Schornstein entfernt überschüssige Feuchtigkeit und Rauch.
Um eine solche Investition selbst durchzuführen, benötigen Sie eine Räuchereikonstruktion und entsprechende Materialien. Hierfür können Porenbetonsteine oder Klinker verwendet werden.
Die aus Stein gebaute Räucherei hat die dekorativsten Eigenschaften. Zierstein kann zusammen mit dem Transport bei einem Steinmetzbetrieb oder gebrauchtem Feldstein bestellt werden, was den unbestrittenen Vorteil hat, dass Sie dafür nicht bezahlen müssen. Unter den dekorativen Steinen können wir unter anderem Granit, Basalt oder sogar Marmor wählen.
Der Bau der Räucherei – einige wichtige Regeln
Nachdem Sie das Design und das Material ausgewählt haben, aus dem wir eine Räucherei bauen, lohnt es sich, zum Bau selbst zu gehen. Es muss einige Grundregeln befolgen.
Zunächst sollte die Feuerstelle in etwa den Abmessungen der Räucherkammer entsprechen. Die Räucherkammer muss so konstruiert sein, dass die darin platzierten oder aufgehängten Produkte der entsprechenden Temperatur ausgesetzt werden können. Beim Räuchern mit heißem Rauch beträgt die Temperatur etwa 60ÜberC. Es sollte daran erinnert werden, dass diese Art des Rauchens bei dünnem bis dickem Rauch durchgeführt wird. Die Klappe spielt hier, wie bereits erwähnt, eine wichtige Rolle, indem wir sie schließen und wegbewegen, steuern wir den Rauchfluss.
Kalträuchern ist weniger beliebt - der Rauch sollte dann eine Temperatur zwischen 16 und 22 . haben ÜberC. Um die Temperatur zu kontrollieren, benötigen Sie ein spezielles Thermometer, das an der Wand der Räucherkammer befestigt werden kann.
Beim Bau einer Gartenräucherei sollten Sie den Standort und die Abmessungen berücksichtigen. Die Räucherei als Objekt kleiner Architektur sollte auffallen, sorgfältig und ästhetisch hergestellt werden.
Eine Barbecue-Räucherei oder einfach nur ein Barbecue-Raucher
Eine gewöhnliche Räucherei reicht in vielen Fällen nicht aus. Wenn Sie eine Party im Freien veranstalten und Zeit mit der Familie verbringen, ist es auch eine gute Idee, zu grillen. Beide Optionen können durch einfaches Bauen eines Grill-Smokers kombiniert werden. Ein solches Objekt wird sicherlich ein sehr attraktives Element des Gartens sein.
Alternativ können Sie auch eine Räucherei mit Brotbackofen bauen. Eine Räucherei mit mehr Funktionen zu entwerfen ist ein viel schwierigeres Unterfangen, und in vielen Fällen wird es schwierig sein, dies allein zu tun.
Um einen Grill mit einer Räucherkammer zu bauen, lohnt es sich, eine professionelle Räucherkammer-Konstruktion in Anspruch zu nehmen und eine Firma zu beauftragen, die sich mit dieser Art der Umsetzung befasst. Der Eigenbau eines Grills mit Räucherkammer ist eine langfristige Aufgabe und erfordert Kenntnisse elementarer Konstruktionsprinzipien.
In der minimalistischen Version können der Grill und die Räucherkammer fertig erworben werden. Es gibt stationäre oder tragbare Versionen mit kleinen Abmessungen. Die kleinsten von ihnen sind aus Stahlblech mit hitzebeständigen Griffen. Sie können auch Räuchereien mit einem Grill auf Rädern kaufen. Der Preis für einen solchen Grill und Räucherofen beträgt 200 bis sogar 1000 PLN, je nach Hersteller und Funktion.
Die Kosten für den Bau einer gemauerten Räucherei mit Grill, die von einer entsprechenden Firma in Auftrag gegeben wird, betragen einige bis mehrere tausend Zloty. Wie bei anderen Bauwerken werden Materialart, Größe und Zusatzfunktionen berücksichtigt. Einige auf Steinservice spezialisierte Unternehmen bieten auch Hilfestellung bei der Gestaltung der Umgebung und beraten bei der Auswahl der richtigen Materialoption.
Sowohl die Gartenräucherei als auch die Grill-Räucherkammer sind eine tolle Idee für Leute, die ungenutzten Platz im Garten haben und gerne im Freien essen. Welche Lösung wir verwenden und welche Art von Räucherei wir wählen, hängt nur von unseren Vorlieben und finanziellen Mitteln ab.
